Dit is het verschil tussen rauwe, gebrande en geroosterde noten

Wat is nu eigenlijk het verschil in smaak en voedingswaarde tussen rauwe, gebrande en geroosterde noten? Het wordt in dit artikel voor je uitgezocht!

Rauwe noten

Als je wel eens een walnoot of hazelnoot hebt gekraakt, dan had je te maken met een rauwe noot. Rauwe noten kunnen ook gepeld zijn. Ze zijn echter niet verder bewerkt. Daarom bevatten ze nog alle aminozuren en andere voedingsstoffen die ze al hadden toen ze nog aan de boom hingen. Denk aan vitamine E, folaat (de natuurlijke vorm van foliumzuur), zink, koper, mangaan, magnesium en selenium. Ook gezonde vetzuren, zoals omega 3, vind je in rauwe noten. Net als antioxidanten die onze cellen beschermen.

Rauwe noten bevatten veel vezels, waardoor ze best taai kunnen zijn. Je moet dus echt even kauwen. Ze zijn over het algemeen ook niet zo knapperig, eerder zacht. De smaak is mild. Rauwe noten hebben dus geen uitgesproken notensmaak. Dat verandert als je noten gaat branden of roosteren.

Gebrande noten

Gebrande noten hebben een duidelijke notensmaak en zijn lekker knapperig. Het lijkt alsof door het verhitten de smaak pas echt vrijkomt. Deze noten zijn kort gefrituurd in olie, waardoor je zou denken dat ze veel vetter zijn dan rauwe noten. Toch is dat niet het geval. Noten bevatten namelijk van zichzelf al behoorlijk wat vet en kunnen niet meer zoveel vet opnemen. Daarom zijn gebrande noten niet veel vetter dan rauwe noten. Ze bevatten wel wat meer calorieën.

Afhankelijk van het soort vet waarin ze gefrituurd zijn, bevatten gebrande noten meer omega 6-vetzuren dan rauwe noten. Omega 6-vetzuren vind je in vrijwel alle plantaardige oliën. Van omega 6-vetzuren krijgen we vaak al meer dan voldoende binnen, waardoor de balans tussen omega 3 en 6 in ons lichaam verstoord raakt. Dat is iets om rekening mee te houden als je kiest voor gebrande noten.

Gebrande noten kunnen ook ongezonde transvetzuren bevatten. Deze vetten ontstaan vaak als je plantaardige oliën op hoge temperatuur verhit, zoals bij frituren. Er zijn enkele plantaardige oliën waarbij dit niet gebeurt en die je dus veilig kunt verhitten. Een voorbeeld van een plantaardige olie die goed verhit kan worden, is extra vierge kokosolie. Deze kun je tot maximaal 180 graden verwarmen zonder dat er transvetzuren ontstaan.

Door noten te verhitten, nemen hun voedingsstoffen af. Dat is de reden dat ze niet meer alle aminozuren, vitamines en mineralen bevatten. Gebrande noten eet je dus echt voor de smaak en niet zozeer voor de voedingswaarde. 

Je hebt bij gebrande noten de keuze tussen de zoute en ongezouten variant. Vaak krijgen we al meer dan genoeg zout binnen op een dag, dus voor je gezondheid kies je het beste voor ongezouten noten. 

Geroosterde noten

Geroosterde noten zijn net als gebrande noten verhit. Het verschil is dat er geen olie voor is gebruikt. Geroosterde noten worden dus niet gefrituurd, maar in de oven verhit. Dat klinkt een stuk gezonder dan frituren en dat is het ook. In tegenstelling tot gebrande noten bevatten geroosterde geen extra vet en calorieën. Door het verhitten verdampt het vocht in de noten, waardoor ze relatief vetter zijn dan ongbrande noten. 

Door het verhitten zijn ook waardevolle voedingsstoffen verloren gegaan. De smaak is een stuk voller dan rauwe noten en ook zijn geroosterde noten lekker knapperig. Voor de voedingsstoffen kun je toch het beste rauwe noten kiezen.

Bronnen

Luh, B. S., Wong, W. S., & EL‐SHIMI, N. E. (1982). Effect of processing on some chemical constituents of pistachio nuts. Journal of Food Quality5(1), 33-41.

Ghazzawi, H.A. et al. (2017). A Comprehensive Study on the Effect of Roasting and Frying on Fatty Acids Profiles and Antioxidant Capacity of Almonds, Pine, Cashew, and Pistachio. Journal of Food Quality, Article ID 9038257.

Grundy, M. M-L. et al. (2016) A review of the impact of processing on nutrient bioaccessibility and digestion of almonds. International journal of food science & technology, 51(9), 1937–1946.

Dit artikel is geschreven door een gastblogger

24 uur milde detox

Over detoxen wordt veel gespeculeerd. Is het goed? Of juist helemaal niet? De een is er fan van en stroomt erna over van energie, de ander vindt het maar niks. De bedoeling van een detox is dat je ervan ontgiftigt. Je lichaam wordt er dus schoon van. Ik heb een 24 uur detox bedacht, die gebaseerd is op vooral groente en fruit. Ook is het niet één dag, maar 24 uur. Als je dus de avond van tevoren begint, mag je aan het eind van de dag van de detox weer gewoon wat eten. Zo hoef je niet met honger naar bed.

Deze detox is nog net iets milder dan de vorige 24 uur detox die ik beschreef in dit artikel. Naast groente en fruit, bevat het namelijk ook bonen, avocado, soep en een broodje. Deze detox is ook weer van 21:00 tot 21:00. Dit betekent dat je na de detox om 21:00 weer wat andere dingen kan eten als je dat wil.

DE REGELS VAN DEZE 24 UUR DETOX

  • De detox is van 21:00 tot 21:00
  • Drink groene thee om 21:00 (in het begin) en in de ochtend
  • Drink slechts water, groene thee, of sap gemaakt van groente en fruit
  • Tot 16:00 eet je alleen groente en fruit
  • Daarna mogen kleine dingen als noten, hummus, volkorenproducten, bonen en avocado ook
  • Eet voor en na de 24 uur detox gezond en eet geen grote hoeveelheden

MIJN 24 UUR DETOX

Mijn voorbeeld van hoe ik deze detox invulde.

Ontbijt: smoothie

  • Twee bananen
  • Blauwe bessen
  • Stuk gember

Snacks

  • Fruit (bramen, appel)
  • Paprika
  • Komkommer
  • Vanaf 16:00 ook noten als je dit wil of echt trek hebt

Ginger shot

Waar op de dag jij dit wil!

Lunch: soep

  • Halve courgette
  • Ui
  • Knoflook
  • Klein blik bonen (bruin, kidney of zwart)
  • 80 gram champignons
  • Bouillon

Deze soep maak je door de courgette, knoflook, ui en champignons in een pan te bakken. Daarna giet je de bonen af om deze vervolgens even mee te laten bakken bij de andere ingrediënten. Nadat alles gebakken is, doe je ze in een blender. Hieraan voeg je bouillon toe naar smaak. Hoe meer bouillon, hoe dunner de soep. Blend het geheel en je soep is klaar!

Avondeten: broodje avocado

  • Volkoren afbakbroodje
  • Avocado

Na het avondeten eet je even niks tot 21:00. Daarna mag je nog wat extra dingen eten, om te voorkomen dat je met honger naar bed gaat.

Deze detox is alleen geschikt voor 24 uur en niet meerdere dagen achter elkaar. Dit zou namelijk tot tekorten kunnen leiden. Hopelijk heb je er wat aan gehad en ik hoor graag van je ervan vond!

24 uur groente en fruit detox

Over detoxen wordt veel gezegd. Is het goed? Of juist helemaal niet? De bedoeling van een detox is dat je ervan ontgiftigt. Je lichaam wordt er dus schoon van. Ik heb een 24 uur detox bedacht, die gebaseerd is op vooral groente en fruit. Ook is het niet één dag, maar 24 uur. Als je dus de avond van tevoren begint, mag je aan het eind van de dag van de detox weer gewoon wat eten. Zo hoef je niet met honger naar bed.

Wel wil ik even zeggen dat niemand de voor- en nadelen precies weet. Ik kan je dus niet vertellen of het goed of slecht voor je is.

De voordelen van een detox kunnen zijn:

  • Verhoogde energie
  • Afvallen
  • Verbeterde mentale staat
  • Gemakkelijker patronen doorbreken
  • Reiniging
  • Verdwijnen van klachten en ziekten

Nadelen kunnen zijn:

  • Vermoeidheid
  • Weinig energie
  • Het afvallen is tijdelijk
  • Lagere weerstand
  • Trek en eetlust

DE REGELS VAN DEZE 24 UUR DETOX

  • De detox is van 21:00 tot 21:00
  • Drink groene thee om 21:00 (in het begin) en in de ochtend
  • Drink slechts water, groene thee, of sap gemaakt van groente en fruit
  • Tot 16:00 eet je alleen groente en fruit
  • Kleine dingen als noten, hummus, en volkorenproducten mogen in kleine mate bij het avondeten
  • Van het avondeten tot 21:00 eet je niks
  • Eet voor en na de 24 uur detox gezond en eet geen grote hoeveelheden
  • Tussen het ontbijt, de lunch, de twee tussendoortjes en het avondeten eet je niks

Mijn 24 uur detox

Een voorbeeld van hoe ik deze detox invulde.

21:00 groene thee

  • Groene thee

Tot 21:00 mag je nog gewoon eten. Het liefst wel zo ‘detoxproof’ mogelijk, dus zonder grote hoeveelheden zout, verzadigd vet, alcohol, toegevoegd suiker en gluten. In plaats van van tevoren nog snel een pizza naar binnen te werken, kun je beter denken aan een boterham met pindakaas, crackers met hummus of wat noten. Om 21:00 drink je groene thee en eet je verder niks meer. Natuurlijk mag je daarna wel groene thee en water drinken, want dit mag altijd tijdens de detox.

09:00 ontbijt

  • Groene thee
  • Twee mandarijnen
  • Een tomaat

De volgende ochtend begin je met een minimaal ontbijt. Dit doen we om rustig op te starten.

11:00 snack

  • Een hele paprika

13:00 lunch: smoothie

  • Twee bananen
  • 1/3 komkommer
  • Bevroren diepvriesfruit (mango, ananas)
  • Scheutje citroensap
  • Half glas water

Deze lunch is nog verrassend vullend. Dit komt omdat er twee hele bananen in zitten. Deze brengen samen ongeveer 250 kilocalorieën met zich mee. Niet heel veel, maar vergeleken met het ontbijt natuurlijk wel!

16:00 snack

  • Een handje ongezouten cashewnoten

Tot en met hier hebben we alleen groente en fruit gegeten. Vanaf nu is het minder strikt. Zorg er wel voor dat de cashewnoten ongezout zijn!

18:00 avondeten: maaltijdsalade

  • Bodem gekookte volkoren pasta
  • Ijsbergsla
  • Komkommer
  • Tomaat
  • Zongedroogde tomaat
  • Hummus
  • Ananas

Ook hier is niet meer alles groente en fruit. We hebben nu pasta, zongedroogde tomaat en hummus als extra toegevoegd. Zorg er wel voor dat de pasta volkoren is en het liefst glutenvrij.

Tot 21:oo eet je niks meer. Hierna kun je weer andere dingen gaan eten. Zorg wel dat je rustig opbouwt. Kies dus ook hier voor een gezonde avondsnack. Een reusachtige maaltijd is op dit moment te zwaar voor je lichaam en het zou invloed kunnen hebben op het detoxeffect. Ik heb zelf pure chocolade genomen. Dit is een prima snack voor na 21:00.

Deze detox is alleen geschikt voor 24 uur en niet meerdere dagen achter elkaar. Dit zou namelijk tot tekorten kunnen leiden. Check ook mijn andere 24 uur milde detox!

Succes!

4 ingrediënten no bake mueslirepen

Ben je op zoek naar een simpel tussendoortje, waar weinig ingrediënten voor nodig zijn? Deze no bake mueslirepen zijn helemaal vegan en zijn super gemakkelijk om te maken. Ze bevatten genoeg vezels om het een gezond tussendoortje te noemen en zijn gemaakt van slechts natuurlijke ingrediënten. Ideaal dus!

DSC04347

Wat heb je nodig voor tien stuks?

  • 100 gram chocolade
  • 120 gram walnoten
  • 250 gram dadels
  • 33 gram havervlokken

DSC04332

De bereiding

Bij het maken van deze mueslirepen heb je geen oven of keukenapparaten nodig. Het enige wat je hoeft te doen is de chocolade, hazelnoten en dadels in kleine stukken snijden. Hoe klein dat ongeveer moet zijn zie je op de foto hieronder. Dit doe je in een bak en je voegt de havervlokken erbij. Hierna kneed je alles door elkaar. Dit kan met de hand of met een mixer. Als het goed is krijg je een grote bal ‘deeg’. Als dit niet zo is kun je nog wat water toevoegen. Daarna verdeel je het deeg in kleine repen.

DSC04334DSC04350

That’s it! Je kunt de mueslirepen in de koelkast bewaren. Het is een gezond tussendoortje voor elk moment van de dag. Ze bevatten veel vezels en zijn volledig veganistisch. Succes!

Bekijk ook eens mijn Suikervrije chocoladekoekjes en 5 vegan tussendoortjes van de Albert Heijn voor meer snackinspiratie!