Dit is het verschil tussen rauwe, gebrande en geroosterde noten

Wat is nu eigenlijk het verschil in smaak en voedingswaarde tussen rauwe, gebrande en geroosterde noten? Het wordt in dit artikel voor je uitgezocht!

Rauwe noten

Als je wel eens een walnoot of hazelnoot hebt gekraakt, dan had je te maken met een rauwe noot. Rauwe noten kunnen ook gepeld zijn. Ze zijn echter niet verder bewerkt. Daarom bevatten ze nog alle aminozuren en andere voedingsstoffen die ze al hadden toen ze nog aan de boom hingen. Denk aan vitamine E, folaat (de natuurlijke vorm van foliumzuur), zink, koper, mangaan, magnesium en selenium. Ook gezonde vetzuren, zoals omega 3, vind je in rauwe noten. Net als antioxidanten die onze cellen beschermen.

Rauwe noten bevatten veel vezels, waardoor ze best taai kunnen zijn. Je moet dus echt even kauwen. Ze zijn over het algemeen ook niet zo knapperig, eerder zacht. De smaak is mild. Rauwe noten hebben dus geen uitgesproken notensmaak. Dat verandert als je noten gaat branden of roosteren.

Gebrande noten

Gebrande noten hebben een duidelijke notensmaak en zijn lekker knapperig. Het lijkt alsof door het verhitten de smaak pas echt vrijkomt. Deze noten zijn kort gefrituurd in olie, waardoor je zou denken dat ze veel vetter zijn dan rauwe noten. Toch is dat niet het geval. Noten bevatten namelijk van zichzelf al behoorlijk wat vet en kunnen niet meer zoveel vet opnemen. Daarom zijn gebrande noten niet veel vetter dan rauwe noten. Ze bevatten wel wat meer calorieën.

Afhankelijk van het soort vet waarin ze gefrituurd zijn, bevatten gebrande noten meer omega 6-vetzuren dan rauwe noten. Omega 6-vetzuren vind je in vrijwel alle plantaardige oliën. Van omega 6-vetzuren krijgen we vaak al meer dan voldoende binnen, waardoor de balans tussen omega 3 en 6 in ons lichaam verstoord raakt. Dat is iets om rekening mee te houden als je kiest voor gebrande noten.

Gebrande noten kunnen ook ongezonde transvetzuren bevatten. Deze vetten ontstaan vaak als je plantaardige oliën op hoge temperatuur verhit, zoals bij frituren. Er zijn enkele plantaardige oliën waarbij dit niet gebeurt en die je dus veilig kunt verhitten. Een voorbeeld van een plantaardige olie die goed verhit kan worden, is extra vierge kokosolie. Deze kun je tot maximaal 180 graden verwarmen zonder dat er transvetzuren ontstaan.

Door noten te verhitten, nemen hun voedingsstoffen af. Dat is de reden dat ze niet meer alle aminozuren, vitamines en mineralen bevatten. Gebrande noten eet je dus echt voor de smaak en niet zozeer voor de voedingswaarde. 

Je hebt bij gebrande noten de keuze tussen de zoute en ongezouten variant. Vaak krijgen we al meer dan genoeg zout binnen op een dag, dus voor je gezondheid kies je het beste voor ongezouten noten. 

Geroosterde noten

Geroosterde noten zijn net als gebrande noten verhit. Het verschil is dat er geen olie voor is gebruikt. Geroosterde noten worden dus niet gefrituurd, maar in de oven verhit. Dat klinkt een stuk gezonder dan frituren en dat is het ook. In tegenstelling tot gebrande noten bevatten geroosterde geen extra vet en calorieën. Door het verhitten verdampt het vocht in de noten, waardoor ze relatief vetter zijn dan ongbrande noten. 

Door het verhitten zijn ook waardevolle voedingsstoffen verloren gegaan. De smaak is een stuk voller dan rauwe noten en ook zijn geroosterde noten lekker knapperig. Voor de voedingsstoffen kun je toch het beste rauwe noten kiezen.

Bronnen

Luh, B. S., Wong, W. S., & EL‐SHIMI, N. E. (1982). Effect of processing on some chemical constituents of pistachio nuts. Journal of Food Quality5(1), 33-41.

Ghazzawi, H.A. et al. (2017). A Comprehensive Study on the Effect of Roasting and Frying on Fatty Acids Profiles and Antioxidant Capacity of Almonds, Pine, Cashew, and Pistachio. Journal of Food Quality, Article ID 9038257.

Grundy, M. M-L. et al. (2016) A review of the impact of processing on nutrient bioaccessibility and digestion of almonds. International journal of food science & technology, 51(9), 1937–1946.

Dit artikel is geschreven door een gastblogger

Review: noten van Nutsandmore

Noten leveren vitaminen en mineralen en zijn daarom de ideale snack voor vegetariërs. Noten bevatten veel goed vet en ze verlagen daarmee het LDL-cholesterol gehalte in je lichaam. Dit is het ‘slechte’ cholesterol. Op de website nutsandmore.nl kun je kiezen uit een hele hoop noten en notenmixen voor een prima prijsje. Natuurlijk heb je ook de iéts minder gezondere mixjes met wat zout of suiker erbij. Die heb ik natuurlijk gekozen. Maar goed, wel ideaal als snack of om op tafel te zetten wanneer er gasten langskomen.

Linksboven zijn de Chocolade Pinda’s Gemengd. Eigenlijk precies wat het zegt, pinda’s met een laagje chocolade eromheen. Die doen het altijd goed op een feestje!

Rechtsboven is de Mexicana Mix. Echt een feestelijk plaatje. Wel héél pittig. Persoonlijk vind ik dat wel lekker, maar je moet er tegen kunnen.

Onderaan is de Macadamia Notenmix Gebrand. Dit is wel een erg gezonde mix. Het bevat al het goede van noten en is gebakken in natuurlijke olie voor een extra bite. De macadamia noten mix is samengesteld uit macadamia noten, cashewnoten, pecannoten, witte hazelnoten, witte amandelen en bruine amandelen. Super lekker.

De verpakking is prima en je krijgt een ruime hoeveelheid voor wat je betaalt. Ik ben helemaal tevreden.

Deze blog bevat gekregen producten.

3x yoghurtbowl combinaties

Sommigen kunnen een bak naturel yoghurt eten (lijkt me top, lekker makkelijk), maar ik krijg dat echt niet naar binnen. En dit is nog erger nu ik begonnen ben met de sojavariant, want deze heeft een nogal bijzondere smaak. Daarom heb ik vandaag drie yoghurtbowl combinaties die mij goed bevallen. Hiermee zet je een vrolijk ontbijtje op tafel. Dat is weer eens wat anders dan brood. De foto’s zijn trouwens uit de periode dat ik nog normale yoghurt at, dus dat zie je ook op de foto’s.

kwarkontbijtkaneelkwarkontbijtkaneelinzoom

À la appeltaart

Dit is denk ik mijn favoriet.  Het enige wat je nodig hebt is yoghurt, appel, rozijnen en kaneel. Ik heb hiervoor yoghurt gebruikt met een appelkaneelsmaak. Deze combinatie heeft iets weg van een appeltaart, vooral als je er extra veel kaneel bij doet.

Benodigdheden:

  • Appelkaneelyoghurt
  • 1 appel
  • Rozijnen
  • Kaneel

kwarkontbijtappelpeerinzoomkwarkontbijtappelpeer

Fruitbak

Ik moet toegeven dat het er op de foto niet erg charmant uitziet, maar in het echt is het niet verkeerd én gezond. Fruit is namelijk het thema bij deze combinatie. Ik heb hier aardbeienyoghurt, een halve peer en een halve appel gebruikt met nog wat muesli.

Benodigdheden:

  • Aardbeienyoghurt
  • Halve peer
  • Halve appel
  • Muesli of cruesli

kwarkontbijtnotenkwarkontbijtnoteninzoom

Noten mix

Hou je meer van een minder overweldigende smaak? Dan is deze misschien iets voor jou. Hiervoor heb ik een naturel yoghurt gebruik met muesli en een notenmix erdoorheen. Ook deze is heel gezond, vooral voor de vegetariërs. In noten zit namelijk veel goede vetten en vitaminen. Hier zou je trouwens ook rozijnen bij kunnen doen. Dat past goed bij de noten.

Benodigdheden:

  • Naturel yoghurt
  • Muesli of cruesli
  • Verschillende noten
  • Eventueel rozijnen

Op de foto’s heb ik normale muesli gebruikt. Ik gebruik nu meestal krokante muesli in plaats van deze. Zit wel wat meer suiker in, maar is ook een stuk lekkerder als je het mij vraagt. Je kan ook muesli of cruesli met een smaakje gebruiken. In de supermarkt heb je ontzettend veel verschillende. Bijvoorbeeld met chocola, fruit of noten.

Wat ontbijt jij graag? 

Zo kom je als vegetariër of veganist aan genoeg eiwitten

We weten inmiddels wel dat vlees de meest gemakkelijke bron van eiwitten is. Als vegetariër of veganist is het daarom ook best ingewikkeld om aan genoeg eiwitten te komen. Toch is het mogelijk. Lees verder om er achter te komen hoe.

Wat is eiwit?

Een eiwit bestaat uit aminozuren. Verschillende aminozuren bij elkaar vormen één eiwit. Sommige aminozuren kun je zelf aanmaken, anderen moet je via je eten binnenkrijgen. Je hebt genoeg eiwit nodig om gezond te blijven. Alle cellen in je lichaam bevatten eiwit. Het lichaam verliest veel cellen (denk aan haar, nagels, maar ook normale cellen zijn regelmatig aan vervanging toe). Eiwitten zijn belangrijk bij de vertering, afweer, transport, hormoonhuishouding en nog meer.

pexels-photo-533307.jpeg

Hoeveel eiwit heb je nodig?

Het voedingscentrum houdt een richtlijn van 0,8 gram eiwit per kilogram aan. Dus weeg je 60 kilogram? Dan heb je 48 gram eiwit nodig. Weeg je 70 kilogram? Dan heb je 56 gram eiwit nodig. Bij 50 kilogram heb je 40 gram eiwit nodig. Sporters die spiermassa willen opbouwen, moeten meer eiwit eten. Namelijk 1,2 tot 2 gram eiwit per kilogram.

Maar ook vegetariërs en veganisten moeten iets meer eiwit eten. De eiwitkwaliteit van plantaardige voeding is minder dan die van dierlijke voeding. Een vegetariër wordt aangeraden om 0,96 gram eiwit per kilogram te eten en een veganist wordt aangeraden om 1,04 gram eiwit per kilogram te eten. Dat maakt het ‘aan genoeg eiwitten komen’ dus nog lastiger!

Vegetarisch en eiwit

Als vegetariër is het eigenlijk prima te doen. Een groot voordeel is dat je zuivel kan eten. Een ei bevat 6,2 gram eiwit en kaas 6,8 gram eiwit per voorgesneden plak. Een normaal schaaltje yoghurt heeft 6,3 gram eiwit en een glas melk 5,1 gram. Qua zuivel kun je als vegetariër het best halfvolle kwark eten, want dit bevat 17,2 (!) gram eiwit per portie. Dat is echt veel.

Veel vegetariërs eten een vegetarische schijf of andere vleesvervanger bij het avondeten. Goed nieuws! Hier zit vaak tussen de 15 en 20 gram eiwit in. Zo kom je dus gemakkelijk aan je eiwitbehoefte.

macadamia-nuts-nut-protein.jpg

Volledig plantaardig en eiwit

Voedingscentrum heeft daarnaast een lijst met plantaardige bronnen van eiwit, alleen sommigen vind ik een beetje misleidend. Rijst en pasta staan er bijvoorbeeld tussen. Deze bevatten respectievelijk 1,8 en 2,3 gram eiwit per opscheplepel. Niet echt heel veel. Ook paddenstoelen staan ertussen. Een handje paddenstoelen bevat 0,7 gram eiwit. Vind ik best weinig..

De anderen zijn wel iets eiwitrijker, maar ook niet heel erg. Bruinbrood bevat  3,4 gram eiwit per snee. Als je daar een paar van eet op een dag, heb je al wel wat. Ook peulvruchten hebben 4,8 gram eiwit per opscheplepel. Niet heel veel, ook niet heel weinig. Ten slotte bevatten noten (in dit geval cashewnoten) 5,3 gram eiwit per handje. Best wel wat! Jammer dat er zo veel vet in zit en het dus niet verstandig is om er veel van te eten..

Maar als dit al je vleesvervangers zijn, kom je waarschijnlijk niet op de tientallen gram eiwit uit die je nodig hebt.. Daarom zou ik je aanraden om sojayoghurt of -melk te nemen. Hier zit 4,5 tot 6 gram eiwit in per portie.

Groenten, fruit en eiwit

Volgens sommigen zit groenten en fruit ‘bomvol’ met eiwit en kun je dus gemakkelijk aan je behoefte komen. Helaas is dat niet helemaal waar. Groente en fruit zit namelijk bomvol met water en niet met eiwit. Er zijn een paar uitzondering, maar een doorsnee stuk fruit bevat 1 gram eiwit en een opscheplepel groente bevat gemiddeld 1,5 gram eiwit. Niet erg veel dus als je je eigen lichaamsgewicht aan grammen eiwit moet eten.

Gelukkig zijn er de laatste tijd veel vleesvervangers. En ook in de veganistische vleesvervangers kan al snel 20 gram eiwit zitten. Dus dat is de meest belangrijke tip die ik je kan geven: vleesvervangers!

Bronnen:

  1. https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/eiwitten.aspx
  2. https://www.voedingscentrum.nl/nl/thema-s/dewaarheidoptafel/eten-en-bewegen/als-je-2-keer-per-week-aan-krachtsport-doet-heb-je-volgens-mij-extra-eiwit-nodig.aspx
  3. https://www.voedingscentrum.nl/nl/service/vraag-en-antwoord/gezonde-voeding-en-voedingsstoffen/waarom-hebben-vegetariers-en-veganisten-meer-eiwit-nodig-.aspx
  4. https://www.jumbo.com/producten/dieetvoorkeuren/geschikt-voor-veganisten?search-redirect=rd_veganistisch
  5. Eetmeter

Noten

Walnoten, hazelnoten, pinda’s, amandelen. Al in de prehistorie verzamelde mensen noten als belangrijk onderdeel van hun dieet. Er is vaak verwarring over al deze soorten nootjes. Het vet-gehalte is namelijk erg hoog. Zijn ze gezond? De een zegt van wel, de ander zegt van niet. Noten schijnen namelijk en goede vleesvervanger te zijn, maar welke goede en slechte voedingsstoffen zitten er nu precies in?

notenmix

notenverpakking

Dit zijn twee notenmixen van de Albert Heijn die we gaan bekijken. Hiervoor gebruiken we bijna alleen de Elitehaver. Hier zitten bijna alle soorten noten in plus rozijnen. Uit de tweede zak worden alleen de cashewnoten bekeken.

notenmixz

Dit is mix nummer 1: de noten / vruchten met chocolade erdoorheen gaan we niet gebruiken.

notenmixzz

Dit is mix nummer 2: een mix van noten en rozijnen.

notenvoedingswaarden1

Calorieën

‘Een portie elitehaver van 30 gram bevat 150 kcal’. Dertig gram is ongeveer één normale hand vol. Voedingsadviezen in bladen of op internet zijn vaak ook: ‘Neem één hand noten als tussendoortje’. Dit is voor je gevoel waarschijnlijk erg weinig. Toch is het belangrijk om het hierbij te laten, want anders krijg je heel veel calorieën binnen. Dit is misschien de valkuil bij noten. Ze zijn gezond, maar ze worden vaak in te grote porties gegeten. Denk aan die schaal met noten die jij het liefst in één keer naar binnen werkt. In deze gevallen zijn noten dus niet zo gezond, omdat ze zoveel calorieën met zich mee brengen.

Vetten

Ongeveer 25 gram vet wordt aangeraden per dag, waarvan maar 2,5 gram verzadigd mag zijn. Verzadigde vetten zijn de ‘slechte’ vetten. In een portie zit 9 gram vet waarvan 0,13 gram verzadigd is. Dat betekent dus dat het klopt dat er een redelijk grote hoeveelheid vet in zit. Relatief weinig verzadigd vet daarentegen. Een groot deel van het vet is dus ‘het goede soort vet’. Als je het dus echt bij dat ene handje houdt is er geen probleem.

Daarnaast zorgen de onverzadigde vetten (de goede vetten) voor een lager cholesterol gehalte, wat de kans op hart- en vaatziekten verkleint. Als vleesvervanger zijn ze helemaal geschikt.

Eiwitten

Voor de rest bevatten noten veel vitamines, mineralen, eiwitten. Eiwitten zijn goed voor de spieropbouw en -onderhoud. Eiwitten komen het meest in vlees voor en daarom is het als vegetariër moeilijker om aan genoeg eiwitten te komen. Noten als tussendoortje zijn daarom als vegetariër perfect om dit probleem weer een beetje meer op te lossen. Het is echter geen volledige vleesvervanger.

noteningredic3abnten

noten6

Cashewnoten

Ongezouten cashewnoten zijn gezonder dan deze cashewnoten. Te veel zout is namelijk niet goed voor je hart- en bloedvaten. Cashewnoten bestaan voor 47 procent uit vet, 21 procent eiwit en 22 procent koolhydraten.

noten4

Amandel

Amandelen bevatten een groot deel (37%) van je dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine E. Ze bevatten ook relatief meer goede voedingsstoffen in vergelijking met andere noten. Amandelen bestaan voor 56 procent vet, 22 procent eiwit en 14 procent koolhydraten.

noten2

Paranoot

Paranoten bestaan voor 65 procent uit vet, 17 procent eiwit en 9 procent koolhydraten. Ze bevatten daarnaast verschillende antioxidanten die het lichaam beschermen tegen vrije radicalen.

noten3

Walnoot

Walnoten bestaan voor 68 procent uit vet, 16 procent eiwit en 5 gram koolhydraten. Walnoten bevatten ook veel antioxidanten en omega-3 vetzuren. Omega-3 werkt positief of de hersenen. Zo gaat het bijvoorbeeld stemmingswisselingen en hyperactiviteit tegen.

noten1

Hazelnoot

Hazelnoten bestaan voor 69 procent uit vet, 14 gram eiwit en 6 gram koolhydraten. De voedingsstoffen die erin zitten hebben een positieve invloed op de aanmaak van rode en witte bloedcellen.

noteninbak

De conclusie is dus eigenlijk: noten zijn gezond en goed voor je, zolang je er maar niet te veel van neemt. Ze bevatten namelijk veel calorieën en vetten. Voor vegetariërs kunnen noten als vleesvervanger dienen. Het aanbevolen handje per dag is alleen niet genoeg om vlees volledig te vervangen. Hiervoor heb je meer nodig!

Wat is jouw favoriete soort noot?