Vegan pitabroodje met oosterse schijf en avocado

Wie zegt dat veganistisch eten altijd gezonde couscoussalades en broodjes hummus betekent? Oké eigenlijk vaak wel, maar het kan ook anders. Soms heb je even zin in een vette hap met een hoop knoflook en dat is gelukkig geen probleem meer als je voor plantaardig wil gaan. Daarom heb ik vandaag een recept voor een vegan pitabroodje met een oosterse schijf, avocado, wat groenten en knoflooksaus.

Zo ongezond is het trouwens niet hoor. Er zitten best wat groenten in verwerkt en het is natuurlijk helemaal plantaardig. Maar calorierijk is het wel (wat helemaal niet erg hoeft te zijn).

Wat heb je nodig voor twee broodjes?

• 2 grote pitabroodjes
• 1 oosterse schijf
• 150 gram komkommer
• 60 gram (bevroren) avocado
• 1 grote wortel

Voor de knoflooksaus gebruik ik snelle en makkelijke recept: vegan knoflookmayonaise met drie ingrediënten. Hiervoor heb je plantaardige mayonaise, citroensap en knoflook nodig. Zie het recept voor de precieze hoeveelheden en de uitleg van hoe je het maakt.

De bereiding

1. Warm de pitabroodjes op volgens de verpakking.
2. Bak de oosterse schijf in een pan.
3. Snijd de avocado en komkommer in kleine stukken en rasp de wortel.
4. Maak de knoflookmayonaise volgens het bovenstaande recept.
5. Snijd de oosterse schijf in kleine stukken.
6. Snijd de pitabroodjes open en voeg hier de oosterse schijf, avocado wortel, komkommer en knoflookmayonaise aan toe.
7. Eet smakelijk!