Vooral nu ik ‘s middags genoeg tijd heb, eet ik bijna elke dag een couscoussalade. Het hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn om zo’n salade snel klaar te maken. Deze couscous is een gezonde lunch omdat er paprika in zit (vitamines!) en tofu, wat een hoop eiwitten bevat. Om hem een beetje pittig te maken gebruik ik een spicy marinade voor de tofu en pikante kipkruiden in de couscous.
Wat heb je nodig voor één persoon?
- 80 gram couscous
- 125 gram gemarineerde tofu (bekijk voor de mijne dit recept)
- Halve paprika
- 3 zongedroogde tomaten
- 1 theelepel kipkruiden
- Onderkant lepel* knoflookpoeder
- Onderkant lepel* uienpoeder
- Snuf peper
*Zie de onderstaande foto voor de hoeveelheid. Net iets meer dan een snuf, maar ook minder dan een halve theelepel!
De bereiding
- Gebruik dit recept om de tofu te bereiden en bakken (of gebruik je eigen favoriete marinade).
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik kook de couscous eigenlijk nooit. Ik laat het meestal wellen in gekookt water en dat is eigenlijk genoeg. Vooral als je weinig tijd hebt is dit handig.
- Voeg de kipkruiden, knoflookpoeder, uienpoeder en peper toe om de couscous op smaak te brengen.
- Snijd de paprika en zongedroogde tomaat in kleine stukken en voeg dit ook toe.
- Voeg ten slotte de tofu toe.
- Eet smakelijk!